醋，它的誕生非常的久遠，古老。產生醋酸的細菌遍布全世界，任何釀造啤酒或葡萄酒的文化都不可避免地發現醋是這些酒精飲料暴露在空氣中的自然結果。

在化學中使用醋酸延伸到古代。在公元前 3世紀，希臘哲學家Theophrastos描述了醋如何作用於金屬以生產在藝術中有用的顏料，包括白鉛（碳酸鉛）和銅綠，銅鹽的綠色混合物，包括醋酸銅。古羅馬人在鉛罐中煮沸葡萄酒，生產出一種叫做沙巴的高度甜蜜的糖漿。薩帕含有豐富的醋酸鉛，一種甜味物質，也叫土星的糖或糖，這導致羅馬貴族中的鉛中毒。八世紀的波斯煉金術士Jabir Ibn Hayyan（Geber）通過蒸餾將醋中的醋酸濃縮。

在文藝複興時期，通過幹燥蒸餾金屬乙酸鹽製備冰醋酸。十六世紀的德國煉金術士安德烈亞斯利巴維斯描述了這樣一個程序，他將這種方法產生的冰醋酸與醋進行了比較。醋中水的存在對醋酸的性質產生了如此深遠的影響，幾個世紀以來，許多化學家認為冰醋酸和醋中的酸是兩種不同的物質。法國化學家Pierre Adet證明他們是完全相同的。

1847年，德國化學家Hermann Kolbe 首次從無機材料中合成了乙酸。該反應順序包括將二硫化碳氯化成四氯化碳，然後熱解成四氯乙烯並用氯化水溶液水解成三氯乙酸，最後用電解還原成乙酸。到1910年，大多數冰醋酸是從木材蒸餾的“木醋液”中獲得的。通過用石灰乳處理從中分離乙酸，然後用硫酸酸化所得的乙酸鈣以回收乙酸。此時德國生產了10,000噸冰醋酸，其中約30％用於生產靛藍染料。

乙酸，也稱為乙酸，是一種有機化合物，最適合用於給醋帶來酸味和刺激性氣味。它是最簡單的羧酸之一（第二最簡單的，在甲酸之後）並且具有化學式 CH 3 COOH。在其純淨，無水狀態，稱為冰醋酸，它是一種無色，吸濕性液體，在16.7°C（62 °F）以下冷凍成無色結晶 固體。它具有腐蝕性，它的蒸氣刺激眼睛，在鼻子裏產生灼燒感，並可能導致喉嚨痛和肺部充血。術語醋酸指羧酸根陰離子（CH當使用3 COO -或任何的）的鹽或酯的乙酸。

該酸是一種重要的化學試劑和工業化學品，可用於生產各種合成纖維和其它聚合物材料。這些聚合物包括聚對苯二甲酸乙二醇酯，主要用於軟飲料瓶; 醋酸纖維素，主要用於照相膠片; 和聚醋酸乙烯酯，用於木膠。在家庭中，稀釋的乙酸通常用於除垢劑中。在食品工業中使用它作為酸度調節劑。

全球對水蜜桃无码在线观看生產的需求估計約為每年650萬公噸（Mt / a）。其中約150萬噸/年通過回收來滿足; 其餘部分由石化原料或生物來源製造。

俗名醋酸是國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC）最常用和官方首選的名稱。這個名字來自醋酸，醋的拉丁語。同義詞乙酸是一個係統名稱，有時用於引入化學命名法。

冰醋酸是無水乙酸的一個簡單名稱。與德國名稱Eisessig（字麵意思是冰醋）類似，這個名字來自於冰狀晶體，它在16.7°C（約62°F）的溫度下略低於室溫。

乙酸的最常見和官方縮寫是AcOH或HOAc，其中Ac代表乙酰基 ;在酸堿反應的背景下，通常使用縮寫HAc，其中Ac代替乙酸根陰離子，盡管這種用途被許多人認為是誤導性的。在任何一種情況下，Ac都不要與化學元素 act的縮寫相混淆。

乙酸的經驗式為 CH 2 O，分子式為C 2 H 4 O 2。後者通常寫為CH 3 -COOH，CH 3 COOH或CH 3 CO 2 H，以更好地反映其結構。由乙酸中H +損失產生的離子是乙酸根陰離子。名稱乙酸也可以指鹽含有該陰離子或酯的乙酸。